連續(xù)破題 川菜走出“國際范兒”
2023年12月03日 07:49:04 來源:四川日報 記者 田珊 編輯:許成嵩
●隨著四川不斷擴(kuò)大對外開放,川菜制作的原料采購已不再困難。中歐班列開通后,不到20天就可以把需要的調(diào)料從四川運到歐洲
●我省高度重視川菜創(chuàng)新發(fā)展,相繼出臺多個推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策文件,持續(xù)推廣川菜文化。截至2022年,已有100余家川菜企業(yè)成功走出國門
●省僑聯(lián)從2019年開始舉辦海外中餐業(yè)社團(tuán)負(fù)責(zé)人研修班,不僅讓海外中餐業(yè)從業(yè)者能夠更加深入地體驗川菜的獨特魅力,也搭建起海內(nèi)外中餐業(yè)文化交流平臺
川菜作為四川的獨特名片,不僅以“一菜一格,百菜百味”的舌尖享受征服全球眾多食客,更以其深厚的文化底蘊享譽(yù)海內(nèi)外,成為國外民眾了解四川文化的重要窗口。
日前,2023“親情中華·味道四川”海外中餐業(yè)社團(tuán)負(fù)責(zé)人研修班在川舉行,共有來自21個國家和地區(qū)的50多位海外中餐協(xié)會負(fù)責(zé)人參加,其間還赴廣安參加第六屆世界川菜大會,領(lǐng)略川菜魅力,探尋川菜文化,共話川菜發(fā)展,再次唱響“讓世界愛上川菜”。
川菜走向世界,走出“國際范兒”,這個過程中有哪些難點和挑戰(zhàn)?未來發(fā)展趨勢如何?對此,記者專訪了美中餐飲業(yè)聯(lián)合會創(chuàng)辦人和主席、美國老四川餐飲集團(tuán)董事長胡曉軍,奧地利川渝總商會執(zhí)行會長萬蓉以及省僑聯(lián)相關(guān)負(fù)責(zé)人。
不斷擴(kuò)大對外開放,食材采購不再困難
川菜,以其獨特的麻辣味道和豐富的烹飪技巧聞名于世。想要在異國他鄉(xiāng)做出地道的四川味,食材和調(diào)料十分重要。
“做水煮肉需要豆瓣、花椒,做回鍋肉需要蒜苗,但當(dāng)時這些材料在芝加哥都買不到?!焙鷷攒?998年在美國芝加哥開辦了川菜館——“老四川”,食材和調(diào)料采購讓他頗為頭疼。為了做出正宗的四川味道,郫縣豆瓣、漢源花椒、宜賓芽菜……許多調(diào)料品他都不得不從國內(nèi)帶過去。
而如今,隨著四川不斷擴(kuò)大對外開放,川菜制作的原料采購已不再困難。胡曉軍表示,目前,“老四川”這一川菜品牌在美國已有16家分店,食材和調(diào)料的采購基本不成問題。
便利發(fā)達(dá)的交通運輸,為川菜在海外發(fā)展提供了基礎(chǔ)保障。對此,萬蓉深有體會。近年來,萬蓉除了經(jīng)營餐飲外,還涉足調(diào)料出口領(lǐng)域,說起交通的發(fā)展,她感慨:“空運成本高、限制條件多;海運又太慢,動輒40余天的運輸周期。中歐班列開通后,不到20天就可以把需要的調(diào)料從四川運到歐洲?!比f蓉和團(tuán)隊正在規(guī)劃如何將正宗的火鍋底料帶到德國、奧地利等國家,讓更多當(dāng)?shù)厝似穱L到地道的四川味道。
重視川菜創(chuàng)新發(fā)展,持續(xù)推廣川菜文化
“如果說味道是川菜的根,那文化就是川菜的魂?!闭劦酱ú嗽诤M獾陌l(fā)展,胡曉軍覺得“根魂結(jié)合”很關(guān)鍵。
“很多人對川菜的固有印象就是麻辣,但其實川菜味型豐富。當(dāng)外國人真正品嘗和了解了川菜之后,很多人都非常喜歡?!比f蓉告訴記者,近年來,世界各地不少美食愛好者對川菜青睞有加,但在上世紀(jì)八九十年代,歐美國家對于川菜的接受度其實并不高。
對此,胡曉軍也有同樣的感受?!昂芏嗳擞X得川菜重油重鹽重辣,這與西方飲食文化差異太大。”他笑道,“當(dāng)年,身邊有不少人聽說我要開川菜館,都覺得這個人是不是瘋了?!睘榱四茏尭嗳肆私獯ú吮澈筘S富的歷史文化,胡曉軍不僅通過中英文對照的菜單培訓(xùn)員工,讓他們了解每一道菜背后的故事和文化,還通過參與當(dāng)?shù)孛朗彻?jié)、進(jìn)高校講授中餐文化等契機(jī),不斷宣傳川菜文化。“‘老四川’剛開業(yè)時,大多數(shù)顧客都是中國人,但現(xiàn)在外國顧客的比例占到了80%。”胡曉軍說。
依托國際市場,川菜成為對外展示中華飲食文化的重要橋梁。近年來,我省高度重視川菜創(chuàng)新發(fā)展,相繼出臺多個推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策文件,持續(xù)推廣川菜文化?!洞ú水a(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展報告2022》公布的數(shù)據(jù)顯示,截至2022年,已有100余家川菜企業(yè)成功走出國門。
開展交流合作,全面提升川菜國際影響力
海外中餐業(yè)從業(yè)人員是弘揚中華文化的重要力量,而胡曉軍和萬蓉一致認(rèn)為,目前川菜海外發(fā)展最大的難題還是人才培養(yǎng)。
受國外勞務(wù)簽證政策的影響及從業(yè)人員外語水平、工資待遇等因素制約,廚師“走出去”是海外中餐館當(dāng)前面臨的一個共同難題。為了解決這一難題,近年來,省僑聯(lián)積極做好牽線搭橋工作,促成四川旅游學(xué)院、國內(nèi)餐飲協(xié)會與海外中餐業(yè)協(xié)會、中餐館開展交流合作,組織川菜大師赴海外給當(dāng)?shù)貙W(xué)員授課,使之成為具有當(dāng)?shù)毓ぷ魃矸?、語言交流本地化的中餐廚師,全面提升川菜國際競爭力和影響力。
同時,省僑聯(lián)從2019年開始舉辦海外中餐業(yè)社團(tuán)負(fù)責(zé)人研修班,邀請全球各地的海外中餐業(yè)社團(tuán)負(fù)責(zé)人、中餐館從業(yè)僑胞等回到四川嘗美食、賞美景、交好友,不僅讓海外中餐業(yè)從業(yè)者能夠更加深入地體驗川菜博大精深的歷史底蘊與獨特魅力,也搭建起海內(nèi)外中餐業(yè)文化交流平臺。第三次參加海外中餐業(yè)社團(tuán)負(fù)責(zé)人研修班的胡曉軍表示:“川菜在海外發(fā)展的傳承與創(chuàng)新,需要與國內(nèi)接軌,不僅是味道上的,還有文化上的,因此學(xué)習(xí)的機(jī)會和交流的平臺對我們而言非常重要。”
第一次參加海外中餐業(yè)社團(tuán)負(fù)責(zé)人研修班和世界川菜大會的萬蓉收獲頗豐:“這些年,海外川菜餐飲的接力棒已傳到‘僑二代’,甚至‘僑三代’的手中,年輕人給川菜文化帶來了許多的創(chuàng)新,但同時也存在對傳統(tǒng)川菜文化了解不深的問題?!彼M?,相關(guān)部門能夠舉辦更多類似的活動,提升大家對中餐館的認(rèn)知,促進(jìn)海外中餐館不斷豐富時代特色和文化內(nèi)涵。(記者 田珊)
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